海蜇-虹洋海产品-盐渍海蜇皮

乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的制作方法

材料：海蜇头400克，大蒜3瓣．

调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法： 1.将海蜇头洗净切片待用；2.放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；3.蒜切末；4.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

特点：醋香蜇脆，海蜇，爽口开胃。

要点：海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。

海蜇巧贮存

1.盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。

2.盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。

海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。

自家凉拌的海蜇头，为啥吃起来总没有店里的有味道？其实很简单，三个窍门——

　　其一，腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡，泡到一丁点儿盐味儿都没有，否则就会既咸且腥，洗不干净还会“牙碜”；

　　其二，泡发过的海蜇头一定要挤干水分。新鲜海蜇90%以上都是水分，盐渍的海蜇泡发后也含有大量水分，这些水分在加入调味料后会析出，冲淡调味料的味道；

　　其三，即食海蜇，调味虽然简单，分量一定要足！海蜇除了爽脆的口感，本身并无味道，全靠调味来提升。所以，要舍得下料。

　　还不够味儿？提前拌好了再去做别的菜，让它静置入味儿半小时、几小时的，盐渍海蜇皮，也是个办法。

　　***后，找个“奇形怪状”的小容器，摆在大鱼大肉的旁边，不起眼却也是年饭桌上的一个亮点！

海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道经典冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉，即食老醋海蜇头礼盒，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。

要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么高超的技巧，也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单！